韦兰胶是由微生物发酵产生的一种水溶性胞外高分子多糖聚合物，分子骨架是由D-葡萄糖、D-葡萄糖醛酸和L-鼠李糖的单元组成。

韦兰胶的结构和结冷胶类似，它可以溶于冷水之中，在水溶液之中呈现规则、稳定的结构，可以形成高粘度溶液；它有着假塑性流体特性，静止状态下有着良好的悬浮能力；具有假塑性流体特性，静止状态下有着良好的悬浮能力。

在PH2-12的范围之中也是十分稳定的，而且有着很好的耐盐性能；韦兰胶在NaOH存在并加热的条件之下可以形成凝胶，不过它的凝胶强度很弱；它对于温度的稳定具有热可逆性，温度对于韦兰胶的影响比较小。

韦兰胶可以作为稳定剂、悬浮剂、增稠剂、乳化剂、成膜剂、粘合剂和润滑剂等应用于工农业的各个方面，特别是在食品、混凝土、石油和石墨等工业之中的应用前景更加广泛。韦兰胶在食品工业方面可以用于烘焙制品、乳制品、果汁、果酱和肉制品等；在石油工业中，它能够用于调配钻井泥浆，保持水基钻井液的粘度和控制它的流变性能。