鞣酸酶又称鞣酸酶，是一种单宁酰基水解酶，该酶对带有两个苯酚基的酸，如鞣酸具有水解作用，可用于处理啤酒中单宁、蛋白质，使其澄清透明，亦可用于除去柿子等品的涩味，以及用于制造速溶茶，防止发酵茶混浊。

鞣酸酶是一种糖蛋白，不同来源的鞣酸酶其分子量和糖链的含量有所差异，酶蛋白由2-8个单体聚合而成，糖基含量由12%到62%不等。不同来源的鞣酸酶温度和pH稳定性不同：最适温度较高的50-60℃，一般在30-40℃之间，热稳定范围在60-70℃以下；来源于真菌和植物的鞣酸酶的最适pH一般为4.0-6.0，pH稳定性范围一般是3.0-7.0之间，细菌鞣酸酶的最适pH一般偏中性。

鞣酸酶除存在于富含单宁的植物中外，还广泛存在于微生物中，能够产生鞣酸酶的微生物来源十分丰富，主要是真菌类的曲霉属、青霉属和根霉属，尤其是曲霉属中的黑曲霉、米曲霉和黄曲霉；此外，酵母菌、寄生内座壳菌、巴斯德菌、茄形镰刀菌和绿色木霉等也可产生鞣酸酶。