威兰胶是一种工业级微生物多糖，它含有中性糖、D-葡萄糖、D＝葡萄醛酸、L-鼠李糖和L＝甘露糖、以及配糖键合的乙酰酯基，主要作为增稠剂、悬浮剂、乳化剂、稳定剂、润滑剂、成膜剂和粘合剂应用于工农业的各个方面。

特性：

1、能溶于冷水中，在水溶液中的呈现规则、稳定的结构，形成高粘度溶液。

2、具有假塑性流体特性（剪切稀化作用），静止状态下有良好的悬浮能力。

3、水溶液表现出很好的增稠性，而且它的增稠效果不受温度与 p H 的影响，产品纯天然无毒害，使它具有应用于食品加工中的潜力。

4、对温度的稳定具有热可逆性，温度对威兰胶的影响比较小，在正常条件下，温度升高造成威兰胶溶液的粘度下降，在温度降低后可完全恢复。

5、与其他胶有很好的兼容性。